黄淮学院《家禽生产学》课程教学大纲

 

一、课程编码及课程名称

课程编码：1338131814

课程名称：家禽生产学  Poultry Production

二、学时及学分

总学时数：72，其中，讲授学时：54 ，实践（实验）学时：18。     学分：4    

三、适用专业及开设学期

适用专业：动物科学（本科）               开设学期：第4学期

四、课程的性质、目标和任务

《家禽生产学》是动物科学专业动物生产方向的一门主干课程。家禽生产学是研究家禽生物学、家禽品种、家禽育种、人工孵化、家禽管理、蛋鸡生产、肉鸡生产、水禽生产以及禽场疫病综合防制等的一门科学。

本课程的任务是通过本课程的学习，将专业基础课所学的知识在生产中加以具体应用。使学生了解家禽的各种生物学特性、营养需求以及对环境条件的要求，熟悉家禽生产的全过程，掌握家禽的繁殖、育种技术、人工孵化操作、饲养管理以及疾病防治等生产技能，为今后从事家禽生产管理打下一定的基础。

五、课程的基本要求

1.了解和掌握与家禽生产有直接影响的营养与饲料、遗传育种、繁殖等基础科学的基本理论和基础知识，并使学生了解现代家禽业发展的动态和经验。

2.了解国内外家禽的优良品种，并能够合理选用品种。

3.熟悉和掌握现代养禽生产中的科学饲养管理技能，使学生能按照家禽的生产规律发展畜牧业，生产优质的禽产品。

六、课程教学内容

第一章    绪言（共2学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解现代家禽业的系统工程和现代家禽业的生产特点。

（二）教学内容

1.1 现代家禽生产

1.1.1 家禽生产的现代化

1.1.2 现代家禽生产的特点

1.1.3 现代家禽业的支柱

1.2 我国的家禽业

1.2.1 我国现代家禽生产的发展历程

1.2.2 我国家禽业的成就

1.2.3 现代家禽科学技术在我国的发展和普及

1.2.4 展望

（三）重点与难点

重点: 1.现代家禽业的系统工程

      2.现代家禽生产的特点

难点：现代家禽业的生产特点

第二章  家禽的生物学（共4学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解家禽外貌部位名称、解剖生理特点、一般特征，学会家禽体尺测量方法。了解家禽产蛋机理、产蛋规律性和蛋的构造，掌握蛋品质测定方法。

（二）教学内容

2.1 外貌特征

2.1.1 一般特征

2.1.2 鸡的外貌

2.1.3 其他家禽的外貌

2.1.4 体尺测量

2.2 家禽的生理解剖特点

2.2.1 家禽的生理特点

2.2.2 家禽的解剖特点

2.3 蛋的形成机理

2.3.1 蛋黄的形成

2.3.2 蛋白的形成

2.3.3 蛋壳膜的形成

2.3.4 蛋壳的形成

2.3.5 异常蛋形成的原因

（三）重点与难点

重点: 1.家禽的解剖生理特点、一般特征、体尺测量；

      2.产蛋机理、产蛋的规律和蛋的构造。

难点：1.家禽体尺测量的方法；

      2.蛋品质测定方法。

第三章  家禽的品种与育种（共6学时）

 

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解家禽的品种、品种分类；家禽的繁育体系和杂种优势的利用。掌握家禽育种工作技术。

（二）教学内容

3.1 家禽品种及杂交繁育体系

3.1.1 标准品种

3.1.2 配套系

3.1.3 杂交繁育体系

3.2 主要性状及其遗传特点

3.2.1 产蛋性状

3.2.2 肉用性状

3.2.3 生理性状

3.2.4 伴性性状

3.2.5 其他性状

3.3 育种原理和基本方法

3.3.1 现代育种原理

3.3.2 选择方法

3.3.3 纯系选育

3.3.4 一些育种技术

3.3.5 育种工作中的非遗传措施

3.4 鸡的育种程序

3.4.1 蛋鸡纯系选育与配套

3.4.2 蛋鸡育种制度

3.4.3 快大肉鸡类型与纯系配套

3.4.4 肉鸡选育性状

3.4.5 肉鸡选育程序

（三）重点与难点

重点：1.家禽的品种和分类；

2.家禽的繁育体系和杂种优势的利用。

难点：家禽育种工作技术。

第四章  人工孵化（共4学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解家禽的胚胎发育和最佳孵化条件；掌握种蛋管理方法，孵化制度；孵化效果的检查分析方法以及雏鸡鉴别技术。

（二）教学内容

4.1 胚胎发育

4.1.1 家禽的孵化期

4.1.2 早期胚胎发育

4.1.3 孵化过程中的胚胎发育

4.2 孵化条件

4.2.1 温度

4.2.2 相对湿度

4.2.3 通风换气

4.2.4 转蛋

4.3 孵化厂和孵化设备

4.3.1 孵化厂的建筑设计原则

4.3.2 孵化厂的设备

4.4 种蛋的管理

4.4.1 种禽质量

4.4.2 种蛋的选择

4.4.3 种蛋的消毒

4.4.4 种蛋的保存

4.5 孵化管理技术

4.5.1 孵化前的准备

4.5.2 孵化期的操作管理技术

4.5.3 出雏期的操作管理技术

4.5.4 停电时的措施

4.5.5 孵化记录

4.6 孵化效果的检查和分析

4.6.1 衡量孵化效果的指标

4.6.2 孵化效果的检查

4.6.3 孵化效果的分析

4.7 雏禽的雌雄鉴别

4.7.1 雏鸡的翻肛鉴别

4.7.2 雏鸡伴性遗传鉴别法

（三）重点与难点

重点：1.种蛋的管理、家禽孵化条件；

2.孵化期中胚胎发育、衡量孵化效果的指标。

难点：1.雏鸡的鉴别与分级；

2.孵化效果的检查与分析。

第五章  家禽的管理（共10学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解家禽的主要环境因素对家禽的影响；光照周期与光照原则；管理方式 ；家禽饲养设备。掌握禽舍环境控制方法；光照制度和生产管理技术。

（二）教学内容

5.1 家禽的行为学

5.1.1 家禽的主要行为表现

5.1.2 笼养家禽的异常行为

5.1.3 应激

5.2 家禽的饲养环境控制

5.2.1 禽舍类型

5.2.2 禽舍的温热环境控制

5.2.3 禽舍空气质量的控制

5.2.4 光照管理

5.3 家禽饲养设备

5.3.1 环境控制设备

5.3.2 育雏设备

5.3.3 笼具设备

5.3.4 饮水设备

5.3.5 喂料设备

5.3.6 清粪设备

5.4 家禽的饲养方式

5.4.1 放养

5.4.2 半舍饲

5.4.3 舍饲

5.5 家禽管理中的技术操作

5.5.1 断喙

5.5.2 剪冠

5.5.3 断趾

5.5.4 强制换羽技术

（三）重点与难点

重点：1.家禽的环境和环境控制、光照原则；

        2.管理方式、管理技术；

3.家禽饲养设备。

难点：管理技术

第六章  蛋鸡生产（共10学时）

 

（一）本章教学目的和要求

了解蛋鸡生产标准；雏鸡的培育条件；商品蛋鸡和种鸡的管理方法；产蛋高峰期饲养管理要点；学会对产蛋曲线的分析；掌握育成母鸡性成熟的控制和蛋用种鸡的管理。

（二）教学内容

6.1 蛋用雏鸡的培育

6.1.1 培育阶段的划分与培育目标

6.1.2 雏鸡的生理特点和习性

6.1.3 育雏前的准备

6.1.4 雏鸡的选择和运输

6.1.5 雏鸡的饲养

6.1.6 雏鸡的管理

6.1.7 断喙

6.2 蛋用育成鸡的培育

6.2.1 育成鸡的生理特点

6.2.2 育成鸡的培育目标

6.2.3 育成鸡的饲养方式

6.2.4 育成鸡的饲养

6.2.5 育成鸡的管理

6.2.6 高产蛋鸡开产体重的调控

6.3 产蛋鸡的饲养管理

6.3.1 产蛋前的准备

6.3.2 产蛋鸡的饲养

6.3.3 产蛋鸡的管理

6.3.4 产蛋曲线

6.3.5 蛋重大小的控制

6.4 蛋种鸡的饲养管理

6.4.1 后备种鸡的饲养管理

6.4.2 产蛋阶段的饲养管理

6.4.3 种公鸡的选择与培育

6.4.4 留用种蛋的时间

6.4.5 提高种蛋合格率的措施

（三）重点与难点

重点：1.蛋鸡生产标准、雏鸡和育成母鸡的饲养管理、产蛋高峰期饲养管理要点、种鸡的管理要点；

2.影响种蛋合格率的因素、 影响种蛋受精率的因素。

难点：雏鸡的饲养管理、产蛋高峰期饲养管理要点、产蛋率计算、蛋的品质鉴定以及人工授精技术。

第七章  肉鸡生产（共8学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解现代肉用鸡及其生产特点；肉用种鸡的饲养管理要点。掌握肉用仔鸡和种鸡饲养技术。

（二）教学内容

7.1 白羽肉种鸡的饲养管理

7.1.1 育雏期饲养管理

7.1.2 育成期饲养管理

7.1.3 开产前的饲养管理

7.1.4 产蛋期的管理

7.1.5 选种

7.2 快大型肉仔鸡生产

7.2.1 生产计划

7.2.2 鸡舍和设备

7.2.3 管理

7.2.4 饲养

7.2.5 肉仔鸡饲养管理其他要点

7.3 黄羽肉鸡的生产

7.3.1 黄羽肉种鸡的饲养管理

7.3.2 优质黄羽肉仔鸡的生产

（三）重点与难点

重点: 1.现代肉用仔鸡生产；

2.肉用种鸡的饲养管理。

难点：肉用种鸡育成期的限制饲养。

 

第八章  水禽生产（共3学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解和掌握水禽的生物学特点以及水禽的饲养管理。

（二）教学内容

8.1 水禽的生物学特点

8.1.1 水禽的生活习性

8.1.2 水禽生长发育规律

8.2 水禽的饲养管理

8.2.1 鸭的繁殖特点

8.2.2 鸭的饲养管理

8.2.3 鹅的繁殖特点

8.2.4 鹅的饲养管理

8.3 水禽产品

8.3.1 活拔羽绒技术

8.3.2 肥肝生产

（三）重点与难点

重点：水禽的生物学特点和水禽的饲养管理。

难点：鸭、鹅的饲养管理。

第九章  家禽场的经营管理与产品质量控制（共3学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章学习，了解家禽场经营管理的基本方法，熟悉家禽场生产管理的基本内容，掌握无公害禽产品生产过程中质量控制方法。

（二）教学内容

9.1 家禽场经营方式与决策

9.1.1 经营与管理的概念

9.1.2 经营管理者素质要求

9.1.3 经营方式

9.1.4 经营决策

9.2 家禽场的计划管理

9.2.1 长期计划

9.2.2 年度计划

9.2.3 阶段计划

9.3 家禽场的生产管理

9.3.1 制订技术操作规程

9.3.2 制订日工作程序

9.3.3 制订综合防疫制度

9.3.4 建立岗位责任制

9.3.5 禽场的劳动定额

9.4 家禽场的财务管理

9.4.1 财务管理的任务

9.4.2 成本核算

9.5 无公害禽产品质量控制

9.5.1 无公害禽蛋质量控制

9.5.2 无公害禽肉产品质量控制

（三）重点与难点

重点: 1.家禽场生产管理的基本内容     

2.无公害禽产品生产过程中质量控制方法

难点：无公害禽产品生产过程中质量控制

第十章  家禽场疫病综合防制（共4学时）

 

（一）本章教学目的和要求

通过本章内容讲授，了解兽医生物安全体系，掌握家禽场的综合防疫措施；掌握家禽场的规划设计方法，特别是标准化鸡舍的设计方法。

（二）教学内容

10.1 兽医生物安全体系

10.1.1 兽医生物安全

10.1.2 疫病综合防制原则

10.1.3 疫病综合防制措施

10.2 家禽场的规划设计

10.2.1 家禽场的选址

10.2.2 家禽场的平面布局

10.2.3 禽舍建设设计

10.3 家禽场废弃物的处理

（三）重点与难点

重点: 1.兽医生物安全，全进全出；  

2.家禽场规划和标准化鸡舍设计。 

难点：标准化鸡舍设计。

七、本课程与其它课程的关系

在开设本课程之前应先修《家畜解剖与组织胚胎学》、《动物生理学》、《动物遗传育种学》、《动物微生物学》等课程，使学生对动物解剖、生理有了基本的了解，并具备一定的遗传育种知识，学习本课程才有坚实的理论基础。

八、教学时数分配

《家禽生产学》课程教学时数分配表

总学时：72      学分：4

九、实验内容与学时分配

《家禽生产学》课程实验教学一览表

序号	项目名称	内容提要	学时	实验类型（演示、验证、综合、设计等）	是否为 开放实验
1	成年家禽外貌部位识别和鉴定	家禽外貌部位的识别，家禽的体尺测量	2	验证
2	蛋的构造和品质测定	观察蛋的构造，蛋的品质测定	2	验证
3	初生雏禽的性别鉴定	伴性性状鉴别法；初生雏鸡肛门鉴别法	2	验证
4	家禽的人工授精	鸡的翻肛、采精与输精	2	综合
5	鸡的屠宰测定和体内器官的观察	鸡的屠宰测定；泌尿生殖系统和消化系统的观察	2	综合

 

实验一  成年家禽外貌部位识别和鉴定

【实验类型】   验证性

【目的要求】

1. 通过实验使学生能够认识家禽外貌部位和羽毛的名称，识别家禽的性别和年龄，认识健康鸡、病弱鸡和品种的缺点、失格。

2. 掌握鸡、鸭、鹅外貌的主要区别和体尺测量的方法。

【内容提要】

1． 抓鸡和保定鸡；

2． 禽体外貌部位的认识；

3． 羽毛名称及结构识别；

4． 体尺测量。

【主要仪器设备】

直尺，游标卡尺。

成年公鸡、母鸡各一只。

 

实验二  蛋的构造和品质测定

【实验类型】   验证性

【目的要求】

通过实验使学生了解蛋的构造，并掌握蛋的品质测定方法及蛋品质测定仪器的使用方法。

【内容提要】

1. 熟悉蛋的各部位的名称：壳上膜、蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄；

2. 蛋的品质测定：蛋重、蛋壳颜色、蛋形指数、蛋的比重、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄颜色；

3. 观察蛋的构造：气室、层次、剖检。

【主要仪器设备】

新鲜鸡蛋若干枚，保存4周以上的陈旧鸡蛋若干枚。

照蛋器、天平、培养皿、剪刀、镊子、比重计、蛋白高度测定仪、蛋壳测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏比色扇、游标卡尺等。

实验三  初生雏禽的性别鉴定

【实验类型】   验证性

【目的要求】

通过对伴性性状和雏禽肛门性别鉴定的实验实习，使学生熟识或初步掌握初生雏禽雌雄鉴别技术。

【内容提要】

1. 伴性性状鉴别法：羽色鉴别法、羽速鉴别法，羽斑鉴别法

2．初生雏鸡肛门鉴别法

3．雏鸭、雏鹅肛门鉴别法

【主要仪器设备】

羽色、羽速自别雏鸡，初生雏鸭，台灯，幻灯片或模式图。

 

实验四  家禽的人工授精

【实验类型】   综合性

【目的要求】

通过对公鸡的采精、精液保存、稀释和母鸡的输精实验实习，使学生初步掌握鸡人工授精的基本操作技术。

【内容提要】

1.  鸡的采精

2.  精液的品质检查

3.  精液的稀释和保存

4.  鸡的输精

【主要仪器设备】

种公鸡、种母鸡若干只、采精杯、贮精管、输精管、毛剪、显微镜、载玻片、盖玻片、保温桶、温度计、红细胞计数器、水浴锅、生理盐水等。

 

实验五  鸡的屠宰测定和体内器官的观察

【实验类型】   综合性

【目的要求】

1.  通过实验使学生能掌握鸡的屠宰方法和步骤及屠宰率测定及计算方法。

2.  了解鸡体内各器官的相互关系和解剖结构。

【内容提要】

1. 鸡的屠宰测定；

2. 泌尿生殖系统和消化系统的观察。

【主要仪器设备】

公鸡、母鸡若干只、解剖刀、手术剪、镊子、解剖台、电子秤、托盘、骨剪、皮尺、游标卡尺等。

十、本课程的实践环节：

（一）实践环节的目的、要求：

根据本课程的教学目的以及我校应用型本科人才的培养定位要求，设置实践环节，目的是使学生掌握家禽生产过程中的实践技能。

（二）实践内容与学时

序号	项目名称	内容提要	学时	地点
1	孵化器的分类和构造	孵化器各部构造及其使用方法，人工孵化的基本管理技术	2	实践基地
2	孵化的生物学检查和胚胎发育观察	孵化的生物学检查；胚胎发育的观察	2	实践基地
3	雏鸡的分级、剪冠、切趾和断喙等技术处置	初生雏鸡的分级；剪冠；带翅号和肩号；切趾；断喙；脚号和蹼号；免疫	2	实践基地
4	鸡的饲养管理技术	雏鸡的饲养与管理	2	实践基地

 

实践一  孵化器的分类和构造

【目的要求】

了解孵化器的分类，认识孵化器各部分的构造，掌握孵化器的使用方法。

【内容提要】

1．孵化器的分类：平面孵化器，箱式孵化器，巷道式孵化器。

2．孵化器的构造

3．孵化厅的配套设备

4．孵化器的选择

【主要仪器设备】

入孵器、出雏器、孵化盘、出雏盘、雏鸡盒、雏鸡分级和雌雄鉴别台；

温度计、湿度计、风速仪、孵化场记录表。

 

实践二  孵化的生物学检查和胚胎发育观察

【目的要求】

主要通过用灯光透视和解剖不同胚龄的胚胎，使学生熟悉孵化的生物学检查方法和识别鸡的若干胚龄胚胎发育的主要特征。

【内容提要】

1.  孵化的生物学检查：照蛋、出雏期间的观察、死雏和死胚蛋外观及病理解剖。

2.  胚胎发育的观察：胚蛋外部观察、照蛋透视、胚蛋剖检。

【主要仪器设备】

孵化5、10、17、18和19胚龄的胚蛋和无精蛋、死胚蛋、弱胚蛋、死胎蛋的实物和幻灯片；

照蛋器、培养皿、剪刀、镊子、放大镜、显微镜等。

实践三  雏鸡的分级、剪冠、切趾和断喙等技术处置

【目的要求】

通过实践教学，使学生掌握雏鸡的分级、剪冠、切趾、带翅号、脚号、肩号、断喙和免疫等操作技术。

【内容提要】

1．初生雏鸡的分级

2. 剪冠

3. 带翅号和肩号

4. 切趾

5．断喙

6. 脚号和蹼号

7. 免疫

【主要仪器设备】

健雏、弱雏若干只，翅号、脚号、肩号若干，断喙器、刺种针、手术剪、碘酒、滴管、连续注射器。

 

实践四  鸡的饲养管理技术

【目的要求】

通过实践教学，使学生了解蛋鸡生产的全过程和肉鸡的生产技术，初步掌握各阶段饲养管理的要点及注意事项。

【内容提要】

观看蛋鸡和肉鸡饲养管理录像，并分散参加饲养管理过程。

【主要仪器设备】

蛋鸡和肉鸡饲养管理录像或幻灯片；雏鸡、饲料、养殖设备等。

（三）考核方式

课程实践成绩根据操作水平和掌握的技能及实践态度评定，作为平时成绩的一部分计入课程总成绩中。

十一、推荐教材及参考书

（一）推荐教材：

《家禽生产学》，杨宁主编，中国农业出版社，2008年版。

（二）参考书：

1.《家禽学》，邱详聘主编，四川科学技术出版社，1993年第3版。

2.《规模化养鸡新技术》，朱庆主编，四川科学技术出版社，2003年第1版。

3.《家禽营养与饲料》，呙于明主编，中国农业大学出版社，2000年11月第1版。

4.《实用养鸡大全》，康相涛主编，河南科学技术出版社，2001年版。

十二、主要教学方法与教学条件要求

采用启发式教学，培养学生的自学能力，精选教学内容，增加课题讨论，充分调动学生学习的主动性和积极性。原则性教学建议：

1.采用多媒体教学，直观生动地将课程中抽象的机理、原理展示给学生，提高学生对基本知识和理论的理解能力。

2.结合生产实践和本学科的最新研究动态，加深学生对本课程的学习积极性，以及对课程内容的理解。

十三、考核方式与成绩评定

本课程采用闭卷方式进行考核，考试题型主要分填空、选择、名称解释、简答、论述等。

成绩的评定方法：总成绩= 平时成绩（30%）+ 期末考试成绩（70%）。

平时成绩包括上课考勤、作业、课堂提问、实验实践等。

十四、其他需要说明的问题