烘焙实验室安全管理制度

1. 烘焙实验室是进行西点烘培实验教学的场所，只对本专业师生开放，专室专用。非本实验室学生不准进入烘焙实验室。

2. 实验室有专人管理，实行管理人员负责制.

3. 实验室器具定位存放，布局规范，陈列美观，整齐清洁。未经教师允许不得随意动用。

4. 学生进入实验室，应服从教师的实验教学安排，经教师同意，学生方可按标准操作规程进行操作。学生不得开启与本次实验课程无关的设备和电源开关，

5. 实验刀具以组为单位由专人负责，不得随意放置，不得拿着刀具随意玩耍和走动。

6. 正确使用电烤箱，注意戴防烫手套操作，以免烫伤。不准用手触摸发热管，用后及时关闭电源。

7. 正确使用电动打蛋器，必须断电停机时安装或卸下搅井棒，搅拌过程中严禁将手或异物伸进物料桶，打蛋器只许由个人操作。

8. 清洗破壁机、料理机时应用专用刷刷洗，严禁手指碰触刀片以免割伤。

9. 严格按照有关安全规则操作实验，做好安全用电防火、安全使用器具等安全防范工作。

11. 爱护实验室器具，使用后及时清洗，使器具处于完好状态。

12. 每次使用实验室需认真填写实验室使用记录和设备使用记录。

13. 违反操作规程造成设备、器具损坏或发生事故的，视情节轻重，对责任者给予批评教育、书面检查、罚款等处理。

烘培实验室卫生管理制度

1. 进入实验室后，必须洗净双手，穿烘焙室专用服，戴口罩帽子，并仔细检查器具，保证器具的卫生安全。

2. 实验课过程中，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。

3. 实验课结束后，将所有用过的器皿擦洗干净，并放在指定位置。

工作台、炉台、洗涤池的粉渍及油污需清洗干净。

4. 地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。卫生清洁用具按指定位置放置，严禁在室内洗刷池内清洗拖把。

5. 实验课结束后，清理出实验室的垃圾并倾倒入指定的垃圾桶内，不得随处乱放。

6. 严禁将其他实验室试剂、器具带入烘焙实验室。

7. 定期对实验室及设备、设施进行清洁，保证实验室的干净、整洁。

烘培实验室学生实验实训守则

1. 学生在进入实验室前必须熟知并严格遵守烘焙实验室的各项规章制度。

2. 遵守实验时间，不迟到，不早退，不无故缺席。仪容、仪表、着装规范。

3. 认真聆听教师讲解，听从教师安排，教师演示时学生要坐好或排好队认真观看，不准随便走动或交头接耳。在教师的指导下，学生以小组为单位实验，按序轮换，积极动手，规范、安全、文明操作，提高自己的实际操作能力。

4. 遵守课堂秩序，不在实验室内做任何与该堂实验课无关的事，不打闹、喧哗（包括走廊和楼梯内），不串层或离场，有事走开须先向老师请假批准。

5. 实验课期间，学生不得浪费原材料，如调味料、面粉、油、电、洗洁精等，教师应严格控制教学成本。

6. 保持实验室的清洁卫生，实验完毕后必须按分工彻底做好场地、器材的清洁卫生，并将用具、器皿归位，摆放整齐，并经各组组长检查验收。

7. 合理使用、爱护实验室内器具。不得私自拿走任何物品，故意或因违反操作规程而损坏物品者要照价赔偿。

8. 教学示范和学生实验成品，未经教师同意，不准擅自食用。

9. 实验完毕，必须切断电源，熄灭火源，将物品摆放整齐，关闭门、窗、灯、空调、设备电源开关，经教师检查验收后方可离开实验室。

烘焙实验室库房管理制度

1. 库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。

2. 库房内贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识。库房内不得存放有毒有害物品。

3. 库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

4. 库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、参杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得验收入库。

5. 食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应装入密封袋或加盖密封保存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

6. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存，冷藏区域应有明显标识。

7. 进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品及原料。