白酒中试车间卫生管理制度

一、工作人员个人卫生制度

1.工作时必须穿着统一工作服、帽，头发不外露，佩戴口罩。

2.工作前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入卫生间。

3.不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的工具。

4.操作区严禁吸烟、吐痰，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他易污染食品的不卫生动作。

5.勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤换衣、不留长指甲、不涂指甲油、不擦香水、不戴戒指等外露饰品。

6.工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

二、操作区卫生制度

1.蒸锅加入高粱前清洗蒸锅，使蒸锅达到无菌状态。

2.使用完蒸锅后及时清理蒸锅上的残留物，防止细菌滋生。

3.白酒原料添加酒曲时确保周围无杂菌。

4.酒糟放入发酵箱前要清洗发酵箱，防止杂菌污染酒糟，影响酒产量。

5.保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，照明设施完好、无灰尘。

6.酒精计清洗消毒工序合理，严格按照规定操作。

7.垃圾实行袋装化及时清理，每周一次扫除。